喝咖啡聊是非

「君子遠庖廚」、「萬般皆下品，惟有讀書高」與「好鐵不打釘，好男不當兵」的的故有「思想毒害」下，在十多年前讓從事餐飲的廚師與相關從業人員悶的不得了，可是近十年來，服務業逐漸被重視，政府推動專業證照制度，除一照規定檢定外，另有以資力經歷採認證核定同等學力的路徑，也相繼有高雄餐旅學院與其他相繼成立觀光科系、餐飲科系等服務業相關學術科系成立，加速餐旅服務品質提升，注入一股新活力，扭轉大部分人對「站廚房」的印象；現在消費環境的改變，試產經學的合作成果，如何使其更具特色是產業界須再次蛻變，使服務業的品質保持領先在消費者的要求之上。

前些時候，電視新聞報導，台北的「紫藤廬」將休館一年進行整修，退伍後去過一次，只因不了解其背景與眼界未開，想像不到1950年代黨外孕育現代民主的氛圍，台灣難得有這等具有歷史意義大於實質意義的「古蹟」茶館；台灣似乎很難得找到像紫藤廬這樣讓人懷念、期待、企盼的茶館或咖啡館，這個地方的存在，會讓曾經參予者的回憶中，回味這股執著為理想的激情，讓未及參加的人分享環境艱困締結感情感動，也使坐擁現在成果的年輕人品嚐衝勁的熱情，這是呼應前段的附加價值的實例，如果，每個業主或從業人員，能貫徹執行理想，就能有類似紫藤廬般的光芒。創新並非突發異想般的輕而易舉，守成如精益求精的反覆磨練，傳承是中流砥柱不為潮流撼動。

日本人將具專業知識與資歷的仕事職人稱為達人，這達人稱號是時間、毅力、金錢的投注與背負傳承家族傳統，或者創造令人驚嘆的技藝，是具有名匠風采的藝術價值，烹割、釀酒、製醬、捕魚、畜牧、耕種、裁縫等，跟讀書與藝術完全無關，卻是在平常生活的點滴累積。諷刺的是平凡的生活中，沒有流於文字的深澳艱澀的學問，沒有熱烈的掌聲與成堆的金錢支持，僅有親身專注投入與長時間累積。

雖說需要有專業的素養氣息，執著的毅力；但是始終均要以謙卑、學習、包容與接納的觀念面對週遭發生的一切。人不能僅止於滿足現有成就，而忽略既有成就後的使命感，是如何維持成果與儲備突破困境的能力。