喝咖啡聊是非

相信有自己沖煮咖啡習慣中的部分人士，對於咖啡豆一定講求新鮮烘焙,將「新鮮度」視為第一要件，販售價位其次， 因為新鮮貴一點是可以接受的。就"新鮮"的解釋是生豆烘焙後，冷卻後直接取用沖泡，沒有進入儲放待售的階段。不錯，新鮮的確是佔有優勢，卻也有容易被忽略的問題，例如：生豆運輸過程的包裝與儲存條件，店家購得生豆後，取用烘焙前的儲放條件及烘焙時的環境與烘焙技術等，均為重要課題;現代運輸業繁盛，運輸速度不是問題，過程卻是問題；烘焙時環境天候均是重要參數，冷卻時的環境也要講究，每個環節都輕忽不得。

其實，在選購烘焙好的咖啡豆時，需注意"眼見不一定真,耳聞不一定好"，先檢視包裝材質與樣式，查看封裝日期,如果可以當場沖泡試飲,親手調理,親口品嚐才是真。包裝袋一定要採用不透光與有單向透氣孔的規格，裝填日期與保存期限；如果是鐵罐裝則須檢是外觀是否完整，裝填日期與保存期限。至於，保存的方法，是存放於溫度穩定不易變動，乾爽陰涼避免靠近熱源或光線直射的地方；能用密封罐裝或是可抽成真空的真空罐，購買時，如有半磅的包裝是最優先選擇，若最小包裝為一磅裝，煩請店家將一磅分裝成兩包半磅裝。

在 2002 年的一次機會去日本參觀咖啡烘焙廠，像是"劉姥姥逛大觀園"，卻讓我更佩服日本人對技術的專精執著與從"仕"職業的認同感與榮譽感。再現場的烘焙師最年輕資淺有 13 年多，資深有的23年,就連包裝區的歐巴桑也有二十多年的.或許對他們而言，這是一份養家餬口的工作,，是一門技藝學問。從觀察烘焙師的工作內容談起，烘焙一鍋 60 kg 約 22 分鐘，每天上班 8 小時，平均每天烘焙 16 至 20 鍋約在 1000kg 上下，烘焙師們都按部就班的觀察過往筆記的紀錄，不厭其煩的紀錄每個固定項目與過程時間的細節，按照所有標準程序操作，看不到一絲鬆懈怠慢的神情舉止；不會因年資長的就輕忽怠慢，就年少資淺者就勤翻筆記與前輩討教。如果說員工是被公司餋養，如說公司朔造向心力；就烘焙的成品其風味口感穩定，相較同款不同批號的商品幾乎沒有差異。

扯這些只是想說明，職業是需要以服侍的心態看待，工作是被細心照顧的用呵護形容也不過分；成功是需要努力，有努力不一定會成功，不努力一定不會成功.經營一家店面，只有努力是不夠的,還需多一份堅持。雖然短期內不能被消費者知道認同，但是，努力堅持下去就有被了解欣賞的機會。

ps.寫到這裡已經"有人告知"我不要寫的太露骨，開始有人關心，這會讓大家生意難做。