目前,咖啡相關的銷售市場行情紊亂,理想性的開店與實際市場經營衝突等問題而倒店的的情形多不勝枚舉;亦或原物料供應市場也是如此.若以經營者的角度看待這市場問題,其實,有許多人將開咖啡店想的太簡單,記得看過一份問卷調查結果是,在台灣有25%的受訪者有想過或有計劃要開咖啡店依原當老闆的夢想,在這(25%)其中的5%受訪者是有付諸行動,又付諸行動(5%)中僅有2.3%的店家有營業超過三年;因此,咖啡店這服務業不好經營,理由有二:一是技術門檻不高且資本額也不會太高,相對同質的同業競爭者多;二是咖啡屬於ㄧ般的服務業,除同業競爭對手外,還有相關飲品的競爭者,如:茶品,果汁,飲料果汁等有重疊性的銷售商品.可是仍然有人懷抱夢想前仆後繼地展店,對經濟活絡不失為一件好事.
縱觀現今市場上的咖啡店(廳)為因應市場需求貼近實際的消費市場,區別由消費價位的高低,消費環境是客席內用和外帶,餐點提供方式等等,各自篩選消費客層.可是,目前市場供需是失衡的狀況,加上品質良莠不齊,自然造成部份商家被市場淘汰,主因在於咖啡的專業知識技術與商品品質的控管的被忽視.起因於進入門檻低和成本不高,技術品管部份就被犧牲;例如:店家為節省人事成本,大量招聘工讀生取代正職人員,卻又不嚴格要求製作品質.甚至,是店家主人只出錢不管事的也有,那想不倒店都難.所以,開店是ㄧ門學問,喝咖啡也講究學問.
想要快樂的喝咖啡聊天,就需要基本常識,曾經有人問我:喝純咖啡不加糖不加奶精的人是不是比喝咖啡加糖加奶精的人厲害?我的答覆是:喝純咖啡是品嚐咖啡的原味,而喝咖啡加糖加奶精是個人習慣.其實,至於,只喝純咖啡是要求咖啡豆的品質要好,調理的技術要穩定以及使用精緻器具的享受.ㄧ杯單價高的咖啡是否就是咖啡豆品質好?ㄧ磅高價位的咖啡豆是否真的物有所值?三十五元一杯的咖啡是否物超所值?等問題的問號一堆;由ㄧ顆咖啡豆到一杯咖啡可以扯一堆話題,如果,要回答這些問題,有些是很主觀的答案,有些需要理性客觀的立場,當然不是每個人都能認同.
待續.....
沒有留言:
張貼留言